Chalon sur Saône
Jonathan, le Chef du Bar-Brasserie « Le Saint-Pierre » offre une recette de la nouvelle carte, aux lecteurs d’info-chalon.com
Publié le 23 Février 2017 à 10h45
« Croustillant de cabillaud et sa julienne de légumes et son gratin dauphinois »
Une très bonne cuisine et un rapport qualité/prix imbattable, le Bar-Restaurant « Le Saint Pierre » reste l’endroit privilégié des chalonnais, Place de l’Hôtel de Ville. Pour les lecteurs d’infochalon.com, le patron offre un cocktail de bienvenue et le café pour l’achat d’un menu à 13,90 euros comprenant : Entrée, plat, dessert.
Jonathan, le Chef de cet établissement vous offre la recette d’un plat qui figure dans la nouvelle carte et devenu très prisé de la clientèle :
« Croustilland de cabillaud et sa julienne de légumes et son gratin dauphinois »
Ce jeune Chef à la cuisine innovante aime surprendre et satisfaire la clientèle avec de bons petits plats savoureux.
Ingrédients : Beurre, huile d’olive, carottes, courgettes, poireaux, filets de cabillaud, feuilles de brick, ½ kilo de pommes de terre, ail sel poivre, crème.
1/ Faire la julienne de légumes en coupant 2 carottes, 2 poireaux et 2 courgettes (petits morceaux) et les faire revenir dans une grosse noix de beurre et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
2/Saisir les pavés de cabillaud dans une noix de beurre, faire mi-cuisson.
3/ Dans une feuille de brick, disposer la julienne de légumes et le pavé de cabillaud et refermé la feuille de Brick avec un petit pique à brochette
4/ Mettre le tout au four 10 minutes à 180° avant de servir
5/ Pour le gratin dauphinois commencer par éplucher ½ kilo de pommes de terre.
6/ Couper les pommes de terre en rondelles et les disposer dans un plat à gratin.
7/ Couper de l’ail très fin et le mélanger avec un litre de crème dans les pommes de terre, saler et poivrer.
8/ Mettre au four ¾ d’heure à 180° en surveillant la cuisson.
Dressage de l’assiette
Dans une assiette remplir un emporte pièce de gratin dauphinois, disposer le croustillant soit sur le gratin ou à côté (voir photographie).
Vous pouvez alors servir ! Voilà, c’est prêt, hum ! C’est bon, merci Jonathan !
Repas de famille, groupe, séminaire, le restaurant reçoit tout type de réception. Bar-Brasserie « Le Saint Pierre 10 Place de l’Hôtel de Ville à Chalon-sur-Saône (ouvert tous les jours midi et soir). Réservation tél 03 85 48 07 89.
(Publiredactionnel fin) J.P.B.
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