Chalon sur Saône
Restaurant « Les Canailles » (Gault&Millau 2018) : En attendant sa nouvelle carte prévue début avril, voici la recette d’un somptueux dessert pour les lecteurs d’infochalon.com.
Publié le 23 Mars 2018 à 07h13
Découvrez « La tarte choco-carambar » de Marie-Claire Beaupère et les jours d’ouvertures exceptionnelles (ponts, brunch du dimanche…)
Le restaurant « Les Canailles » fait partie des meilleures tables du chalonnais et du bassin chalonnais. Le Chef Julien Berger et sa compagne Marie-Claire Beaupère ont décidé de partager avec les lecteurs d’info-chalon.com une nouvelle recette. Cet établissement très réputé sur l’Île-Saint-Laurent vient d’assoir sa notoriété culinaire en figurant dorénavant sur le guide « Gault&Millau 2018 ». Dans ce restaurant où l’on vous propose des plats tous plus bons les uns que les autres, on n’hésite pas à changer sa carte tous les deux mois et d’innover. Voici donc, la dernière recette de Marie-Claire mise à disposition des fidèles lecteurs :
« La tarte choco-carambar »
1/ Ingrédients pour pâte sablée : 500 grammes de farine, 250 grammes de sucre glace, 250 gramme de beurre doux en pommade, 2 œufs (pour les non pâtissiers, pâte sablée toute faite dans le commerce).
2/ Ingrédients pour crème pâtissière chocolat : 1 litre de lait, 100 grammes de farine, 250 grammes de sucre, 4 œuf, 50 grammes de poudre de cacao, 50 grammes de chocolat noir fondu.
Préparation : Cuisson en casserole puis mettre la solution obtenue dans une poche à douille.
3/ Ingrédients émulsion carambar : Infuser 20 barres de carambar classique au caramel dans 500 grammes de crème liquide à 35°. Mettre en siphon et refroidir au réfrigérateur.
Dressage de l’assiette
Sur une assiette disposer la tartelette, avec la poche à douille remplir de crème pâtissière et ajouter au siphon par un geste circulaire l’émulsion carambar.
Hum, merci, c’est bon Marie-Claire !
Ouvertures exceptionnelles « Les Canailles » (jours fériés) :
Dimanche 1er avril (midi et soir) et lundi 2 avril (midi)
Dimanche 29 avril (midi et soir) et lundi 30 avril (midi et soir)
Dimanche 6 mai (midi et soir) et lundi 7 mai (midi et soir)
Pentecôte, dimanche 20 mai (midi et soir)
Fêtes des mères, dimanche 27 mai (midi)
Brunch du dimanche
Le 15 avril, le 10 juin, le 24 juin, le 8 juillet et le 21 et 22 juillet à l’occasion de « Chalon dans la rue ».
Repas de famille, groupe, séminaire, repas d’entreprise, communion, baptême, le restaurant reçoit tout type de réception. Restaurant Les Canailles, 7 rue de Strasbourg à Chalon-sur-Saône, ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h et 19 h à 22 h, fermé le dimanche (sauf brunch) et le lundi. Renseignements/Réservations/Commandes : Tél 03 85 93 39 01.
Publirédactionnel
J.P.B
-
Bien-être à Santenay : l’espace Aquadétente des Thermes Valvital changent d’horaires
-
Une formation pour répondre aux besoins d’Accompagnants d’Elèves en Situation de Handicap (AESH) créée sur le Grand Chalon : une première en France
-
Le « Bar Sur La Place », découvrez une ambiance chaleureuse et conviviale dans un cadre exceptionnel
-
Transport en commun : À Chalon-sur-Saône, policiers et contrôleurs mettent en place une opération commune
-
5 accidents de la circulation sur les routes de Saône et Loire ce mercredi après-midi
-
CONSEIL MUNICIPAL - La hache de guerre déterrée entre Hervé Dumaine et Gilles Platret
-
Opération de contrôle à la Gare de Chalon-sur-Saône : les taxis dans le viseur de la Police
-
TRIBUNAL DE CHALON - Vols dans le magasin qui les employait à Louhans : ils sont relaxés
-
Très violent choc frontal à la sortie d'Oslon
-
À compter du 1er avril 2024, la carte verte et la vignette disparaissent des véhicules immatriculés mais l’assurance auto ou moto reste obligatoire et indispensable
-
La Saône et Loire en vigilance jaune à compter de ce samedi 18h
-
100 ANS APPELATION MERCUREY - Une dégustation inédite bien accueillie par le public
-
Avec la certification Iso 20121, le traiteur l'Epicurien des Vignes entre dans l'élite
-
Demain samedi 16 mars 2024 : Marché des producteurs à Châtenoy-le-Royal
-
Framatome organise un Job dating sur ses 4 sites bourguignons les 5 et 6 avril 2024
-
A Givry, une petite beauté qui illumine...
-
Jeudi, c’était l’évènement chez Suma Chalon avec la présentation du nouveau Tiguan !
-
A Sevrey, les conscrits ont répondu présents
-
CONSEIL MUNICIPAL - Pierre Carlot en remplacement de Philippe Finas en tant qu'adjoint aux sports de la ville de chalon
-
Changement autorisation de fonctionnement à l’IME Georges Fauconnet de Virey-Le-Grand
-
Reprise réussie pour le marché de producteurs de Chatenoy-en-Bresse
-
CONSEIL MUNICIPAL - Une dette de la ville de Chalon en nette augmentation... avec 84,67 millions en perspective