La fromagerie « LA BRESSANE » fête ses 75 ans

Qui avaient vu grand, avec un parcours ludique très complet comprenant : musée éphémère retraçant l'évolution de la fromagerie de 1939 à 2014 (installé dans l'ancienne tuilerie historique), un film pour découvrir la fabrication des produits, des éleveurs laitiers accompagnés de leurs « vedettes » à mamelles, un espace-photo dans une pyramide de bidons de lait, la visite guidée des ateliers de fabrication, des jeux-cadeaux et tirage au sort (pour 1 repas chez Georges Blanc), un espace-détente avec petite restauration, boissons, jeux... Sans oublier le plus sérieux...la dégustation de toutes les productions de La Bressane avec possibilité d'achat à LA BOUTIQUE de la Fromagerie. Bref, tous les ingrédients étaient réunis pour cette magnifique fête « de famille »...en famille, en cette belle journée d'été indien !

Un peu d'histoire

D'abord coopérative d'adhérents-producteurs de lait de la région de Varennes-Saint-Sauveur apportant tout ou partie de leur lait pour la fabrication commune du beurre, et rendant le babeurre (lactosérum, sous-produit du beurre) aux adhérents pour l'alimentation des volailles, cochons, etc...), la laiterie coopérative compte à ses débuts, une quinzaine d'initiateurs fédérant autour d'eux 204 producteurs de lait. Ce projet coopératif dirigé par M. Defert (1939-1955) avait pour but principal de lutter contre les aléas de la fabrication à la ferme par manque d'installations adaptées pour des produits laitiers fragiles. Aujourd'hui, ce babeure ou lactosérum, fait toujours obligatoirement partie de la nourriture des poulets de Bresse A.O.C. en phase finale d'engraissement, selon le cahier des charges de l'appellation.
Pendant la guerre 39-45 sous la houlette de son 2è directeur M. Henriot, l'activité régresse pour repartir de plus belle dans les années 50, avec 9 millions de litres de lait/an. C'est d'ailleurs M. Henriot qui est à l'origine de la création de la marque « La Bressane » qui se perpétue aujourd'hui. Avec son 3ème directeur, M. Pochon, « La Bressane » « explose » sa production entre 1979 et 1986, passant de 9 millions à 54 millions de litres de lait/an, avec de nouvelles productions (Emmenthal, fromage blanc, crème, raclettes et morbier). Jusque dans les années 2000, la laiterie coopérative pouvait en effet fabriquer Emmenthal, Morbier et raclette dans sa zone géographique.
2005, « annus horibilis » pour la laiterie-coopérative, avec dépôt de bilan et cessation de paiement et fin du statut coopératif.

Aujourd'hui

En 2005 tel le Phénix renaissant de ses cendres, la Bressane est rachetée et sauvée par Thierry Molle, déjà propriétaire d'une entreprise similaire à Bourg-en-Bresse. Le jeune P.D.G. et ses équipes développent aujourd'hui toute une gamme de fromages blancs, caillés natures ou aromatisés, crèmes fraîches, beurre et desserts lactés. Depuis 2012, les crèmes fraîches et beurre de Bresse ont obtenu l'A.O.C. Label officiel de l'I.N.A.O, après 10 années de durs combats menés main dans la main par La Bressane avec tous les producteurs et partenaires officiels, élus (dont le Sénateur René

Beaumont) et décideurs bressans, sans oublier le député européen-bressan Arnaud Danjean, pour l'A.O.P. (reconnaissance européenne de l'A.O.C.)
Alliant tradition et modernité, La Bressane bénéficie d'installations techniques « dernier-cri » dans une recherche constante de perfection en conservant la qualité traditionnelle des produits qui font sa renommée auprès de grands Chefs de la gastronomie française et de Maîtres-fromagers sur tout l'axe Bourgogne, Franche-Comté, Rhône-Alpes. Actuellement, sa notoriété se développe sur tout l'Est de la France, Paris et la région parisienne.

La Bressane possède sa propre station d'épuration pour tous ses rejets liquides traités sur place avec récupération du lactosérum destiné à l'élevage de porc et des poulets de Bresse A.O.C. L'entreprise dispose aussi de son propre puits et potabilise 150 M.3/jour pour couvrir ses besoins. Consciente de la raréfaction de la ressource hydrique depuis 1979, La Bressane diminue constamment sa consommation d'eau, passant de 4 litres d'eau à 1,7 litre d'eau pour traiter l litre de lait. L'entreprise possède aussi son laboratoire d'analyse interne (4 personnes) qui veillent en permanence au strict respect de l'ensemble des normes d'hygiène et de qualité à tous les stades de la production, du lait à l'expédition des produits...et procèdent à la destruction de tout lot non-conforme ou à sa valorisation dans la filière animale si cela est possible. Pour une meilleure information, La Bressane met également son « Service-Qualité » à la disposition des consommateurs, et répond en direct, individuellement et rapidement à toutes questions, demandes ou réclamations des clients.

Dans le droit fil de sa politique de qualité et de respect de l'environnement, La Bressane n'utilise que des conditionnements recyclables en supprimant tout suremballage, n'emploie que de la pectine de pomme (pour la consistance) et n'utilise que des ingrédients naturels (citron, vanille, café, chocolat, caramel, coco) pour tous ces produits aromatisés, sans conservateurs, additifs artificiels ni arômes de synthèse, et propose également une gamme de fromages blancs labellisés « Bio ».
La Bressane commercialise ses produits laitiers en G.M.S. Hypers-marchés et détaillants, et sur place, dans sa boutique d'usine, à Varennes-Saint-Sauveur.

Colette Bride

La Bressane en chiffres

90 salariés
C.A. 15 millions d'euros/an
15 millions de litres de lait/an fournis par 25 producteurs permanents et 15 producteurs occasionnels environ 7 000 T de produits/an

En savoir plus : www.labressane.fr, et La Boutique, du Mercredi matin au Samedi matin, tél. 03 85 76 65 51