Jonathan, le second de cuisine du Bar-Brasserie « Le Saint-Pierre » offre une recette aux lecteurs d’info-chalon !

« Tête de veau ! Tête de veau ? Tête de veau toi-même ! »

Une très bonne cuisine et un rapport qualité/prix imbattable, le Bar-Restaurant « Le Saint Pierre » reste l’endroit privilégié des chalonnais, Place de l’Hôtel de Ville. Pour les lecteurs d’infochalon.com, le patron offre un cocktail de bienvenue et le café pour l’achat d’un menu à 13,90 euros comprenant : Entrée, plat, dessert.

Jonathan, le second de cuisine de cet établissement qui a travaillé dans des restaurants réputés de la région, comme l’Hôtel-Restaurant « la Garenne » à Dracy… vous offre la recette d’un plat très prisé de la clientèle du mercredi « La tête de veau et son assortiment de légumes à la sauce Gribiche ». Toutes les astuces vous sont données par ce jeune Chef pour la réussite de cette spécialité régionale, alors cuisiniers, à vos fourneaux !

Ingrédients : 1 demi kilo de carottes, 3 poireaux, 4 oignons, 1 tête de veau, 1 demi kilo de pommes de terre.

Sauce Gribiche : 1 jaune d’œuf, 2 cuillères de moutarde, ¼ de litre d’huile de tournesol, A cl de vinaigre de vin, cornichons, câpres et un oignon.

Recette de la Tête de Veau

Préparation la veille du repas : Prendre un gros fait-tout et faire au fond un nid de légumes composé de vert de poireaux, rondelles de carottes et d’oignons coupés. Poser dessus votre tête de veau et laisser la cuire à l’étouffer entre 3 à 4 heures à feu moyen.

Le jour du service, faire cuire à l’eau le restant de vos légumes.

Sauce Gribiche

Dans un bol, verser votre jaune d’œuf, ajouter 2 cuillères de moutarde et remuer en ajoutant ¼ d’huile de tournesol et le vinaigre de vin. Mixer les câpres, cornichons et l’oignon et ajouter à la sauce en remuant.

Dressage de l’assiette : couper votre tête de veau en trois tranches rondes et décorer avec les légumes cuits, ajouter dans un petit ramequin votre sauce Gribiche et servez. Hum c’est délicieux, merci Jonathan.

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 J.P.B.