Le Chef du restaurant « L’ami Fritz », partage une recette avec les lecteurs d’info-chalon

Fricassée d’escargots et de crozets œuf poché au lait de persil (4 personnes)

Le restaurant « L’Ami Fritz » fait partie des bonnes tables de Chalon-sur-Saône. Le Chef Laurent Fritz Chef-Restaurateur réputé pour avoir successivement travaillé dans des établissements renommés tels que : l’Auberge du Puits VI  (Kutzenhausen 67), La Vieille Enseigne (Strasbourg 67), Hostellerie des Chateaux (Ottrott 67), Grand Hôtel Bristol (Colmar 68) et dernièrement en tant que second de cuisine pendant 3 ans au restaurant « La Gentille Hommière » à Nuits-Saint-Georges (21), a décidé d’offrir aux lecteurs d’infochalon.com une des recettes de sa carte.

Il vous propose, la Fricassée d’escargots et de crozets, œuf poché au lait de persil (4 personnes), un plat somptueux !  A vos fourneaux…

Recette

 Ingrédients :

250 grammes de crozets au sarrazin, Vinaigre blanc, 1 boite d’escargots, Une botte de persil (plat ou frisé), ¼ litre Crème liquide, 4 œufs, Sel et poivre, Ail, beurre, échalotes, Petits herbes.

1/ Cuire les crozets comme des pâtes, les rafraichir et les égoutter

2/ Préparer l’eau vinaigrée pour pocher les œufs.

3/ Casser un œuf à un les œufs dans un ramequin pour obtenir des œufs pochés. Mettre ces œufs dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

4/ Blanchir le persil à l’eau bouillante, rafraichir le persil blanchi dans l’eau glacé pour garder le vert.

5/ Récupérer le persil, le mixer avec un peu d’eau au blender. Prendre le jus vert que vous mettez dans la crème légèrement réduite, salez et poivrez à votre goût.

6/ Faire revenir les escargots avec un peu d’ail et du beurre, puis ajouter les creuzets. Faire revenir le tout avec les échalotes.

7/ Après une légère coloration, réchauffer l’œuf poché et la sauce.

Dressage de l’assiette

Dresser dans une assiette creuse, les crozets et les escargots au fond. Puis ajouter l’œuf poché et mettre le jus vert dessus. Décorer le tout avec des petites herbes.

Voilà c’est fini hum ! C’est bon, merci Laurent.

Horaires d’ouvertures : Mardi, mercredi, jeudi  de 12 heures à 14 heures et 19 heures à 21 heures et le vendredi et samedi de 12 h à 14 h et 19h à 21 h 30. Renseignements/Réservations : Tél 03 85 42 92 85 Adresse : 58, rue de Strasbourg à 71 100 Chalon-sur-Saône.

J.P.B.