Côté Rhum s'agrandit à Chalon : Cap sur une nouvelle aventure. Brice Guillarme nous dévoile tout !

Une ascension incroyable pour les pirates de l’ı̂le Saint-Laurent !

Côté Rhum, le bar emblématique ouvert en septembre 2018, est devenu en six ans une véritable référence pour tous les noctambules chalonnais. Dans une ambiance feutrée et chaleureuse, l’établissement propose un large choix de planteurs maison, de rhums arrangés et de cocktails créations, tous aussi délicieux les uns que les autres.

Chaque soir, les habitués y retrouvent une carte de petite restauration, et dès 22h, les week-ends s’embrasent dans une ambiance festive et conviviale.

En 2020, Côté Rhum largue les amarres et pose un deuxième ancrage à Beaune, rue Carnot. Là encore, le succès est immédiat. Le concept séduit, l’équipage assure, et la clientèle suit avec enthousiasme.

Cette année, Côté Rhum Chalon s’agrandit en rachetant le navire voisin Les Tontons, doublant ainsi sa surface. Ce dernier change de pavillon et hisse désormais les deux épées du navire Côté Rhum. Une importante phase de travaux est prévue tout l’été, avec une réouverture programmée pour septembre. Une nouvelle ère commence pour les pirates chalonnais.

Et qui sait ? Peut-être qu’une nouvelle escale se prépare… Affaire à suivre.

ENTRETIEN AVEC BRICE GUILLARME, 

CAPITAINE DU NAVIRE "CÔTÉ RHUM"

Côté Rhum, c’est devenu une institution à Chalon. Racontez-nous comment l’aventure a commencé.

Brice Guillarme : L’aventure a commencé en 2018, après un changement de cap professionnel. J’avais travaillé plusieurs années avec mon père, mais j’ai ressenti le besoin de voler de mes propres ailes. J’ai trouvé un local rue de Strasbourg, et depuis longtemps, j’avais cette idée en tête : créer un concept dans l’esprit du Barberousse. Mais le droit d’entrée était hors de prix… alors j’ai décidé de faire quelque chose de similaire, avec mes propres moyens. On a retroussé les manches avec les copains, on a créé l’ambiance de Côté Rhum. Ce n’était pas facile au début, il a fallu s’imposer avec un concept différent. Beaucoup n’y croyaient pas, mais aujourd’hui, on a bien fait d’y croire.

En six ans, vous avez su créer une véritable identité. C’était quoi l’idée de départ derrière ce concept ?

Brice Guillarme : L’idée de départ, c’était de faire quelque chose de différent. Mais surtout, je voulais un lieu où les gens s’amusent, bien sûr, mais aussi un endroit de rencontre, de partage, de sourires. Un endroit où tu viens boire un verre, et finalement tu y fais ta soirée entière.

Le succès à Beaune en 2020 a été fulgurant. C’était un pari osé ?

Brice Guillarme : A Beaune, on a flippé comme jamais. Le local était magnifique, mais on a fait le pari de racheter entre deux confinements, sans savoir que le deuxième tomberait juste avant l’ouverture. En plus, tout est en caveau, on doutait de la visibilité. Et quand tu empruntes sur 7 ans, t’as des centaines de doutes. Mais je me suis associé avec un ami, Frédérick Pinson, parce qu’il fallait un capitaine sur place. On ne peut pas être partout à la fois. On nous disait que ça ne marcherait pas  mais Beaune a cartonné dès le premier jour.

À quoi peut-on s’attendre avec ce nouvel espace ? Des nouveautés à venir ?

Brice Guillarme : L’idée, c’est de recréer la même ambiance que l’actuel Côté Rhum. On ne change pas une équipe qui gagne ! Je remercie chaque jour mes équipes, elles font un boulot formidable. Et vu qu’on refuse des clients chaque week-end, on est heureux d’agrandir. 

Votre équipe joue un rôle clé dans cette aventure. Parlez-nous un peu de votre équipage.

Brice Guillarme : L’équipe, c’est primordial. Si tes mecs ne sont pas heureux, les clients ne le seront pas non plus. J’essaie d’en faire un terrain de jeu, où on décide ensemble, où on avance ensemble. Si je gagne, ils gagnent. C’est ça la force d’un projet qui marche.

On sait que c’est votre père qui vous vend le bar Les Tontons. Quel symbole cela représente pour vous ?

Brice Guillarme : C’est un moment particulier. Pendant des années, on a presque été concurrents. Aujourd’hui, je reprends son bar, c’est un vrai passage de relais. Mon père, c’est un exemple de travail acharné. On a parfois eu des visions différentes, mais je respecte profondément ce qu’il a construit. Je reprends avec mes idées, mais avec beaucoup de reconnaissance. Et connaissant mon père, je ne pense pas que ce soit son dernier chapitre…

Avec deux établissements à succès, Côté Rhum pourrait-il devenir une franchise ?

Brice Guillarme : C’est une question qu’on me pose souvent. Je suis ouvert à discuter avec des partenaires sérieux. Et pour être franc : un troisième Côté Rhum est déjà en réflexion, le dossier commence à prendre forme. Tant que l’esprit reste intact, on est prêts à écrire la suite.

Si vous pouviez dire quelque chose au Brice de 2018, qu’est-ce que ce serait ?

Brice Guillarme : Tu vaux bien mieux que ce que tu crois, mieux que ce que les autres pensent. J’ai tout investi, avec de la détermination, j’ai eu un coup de main d’un ami, et aujourd’hui je suis à l’apogée de ce que je voulais être. J’ai trouvé la sérénité en faisant ce que j’aime et en m’entourant des bonnes personnes. J’ai appris à déléguer, et ça, c’était pas gagné.

Les chiffres et l’équipage

• Nombre de cocktails création : une dizaine, renouvelés au  fil des saisons

• Équipage actuel :

- Jonatan et Théo derrière le bar

- Eudes, agent d’accueil à l’entrée

L’univers Côté Rhum

• Thème : ambiance pirate assumée, avec un plafond flleuri

• Mascotte : le commandant Jack Sparo veille, toujours en poste

• Musique : généraliste et intergénérationnelle

• Clientèle : toutes les générations se croisent dans une ambiance chaleureuse

• Signature : “Santiano”, chanson emblématique de la fermeture, présente depuis le premier jour. 

Bar Côté Rhum
8, rue de Strasbourg (sur l’île Saint-Laurent) à Chalon-sur-Saône (71100)
Page FB Côté Rhum : Coterhumchalon